在市場上的芋頭近九成都是俗稱檳榔心芋頭(大顆、毛多、色深)，在全中、南台灣甚至花東地區都有種植，因應台灣各地的芋頭採收季節不同，進而供應當季的芋頭給各大市場。至於九份芋頭、甲仙芋頭全為山芋頭，學名為旱芋(小小顆，毛小，色淺)，其產量大都是只供給當地觀光產業之用，較不會在各大市場販售。
台中大甲芋頭名聲響亮，有許多景點小吃都標榜是大甲芋頭做的，不過大甲芋頭產季是8月至隔年4月，大甲靠海所以每到秋天東北季風會特別明顯也正值芋頭結果期，天時地利之下造就大甲芋頭獨特的粉質跟香氣；大甲芋頭品質優於其他產區，肉質較為細膩黏滑粉質高(澱粉含量高)，肉色顯白，檳榔纖維絲也較細且淡，從栽種到熟成需10個月，臻完全熟成期採收，澱粉質飽和，口感綿密鬆軟、入口即化，芋頭香氣明顯且濃郁，適合製作蜜芋頭、芋頭西米露、芋頭排骨等，更是吃火鍋不可或缺食材，或是家庭料理四季食材。
